Banketbakkersroom

Banketbakkersroom is makkelijker te maken dan je denkt, en veelzijdig toepasbaar. Je kunt er soezen of eclairs mee vullen, zachte bolletjes er mee vullen of de room gebruiken als basis voor tompoezen.
Er zijn ontelbare manieren om bankbetbakkersroom te maken, net allemaal even anders. Ook kun je kant en klare zakjes in de winkel kopen die je alleen maar hoeft aan te maken met wat melk.
Hieronder het recept zoals ik ‘m maak. Dit recept is voor ongeveer 3 dl banketbakkersroom.

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 50 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 30 gram bloem
  • 2,5 dl melk

Bereidingswijze:

Doe de eierdooiers, suiker en vanillesuiker in een beslagkom.
Klopt dit goed door elkaar, tot er een gelijkmatige creme ontstaat.
Doe de (gezeefde) bloem bij het eieremengsel en klop dit tot een glad mengsel.
Breng de melk in een pannetje aan de kook, blijf continue roeren.
Wanneer het kookt, haal je het pannetje van de hittebron af.
Laat dit heel even afkoelen, zodat de kook er af is.
Giet de warme melk bij het eiermgensel en roer dit goed door elkaar.
Giet de room terug in het pannetje en breng zachtjes aan de kook, blijf rustig roeren.
Laat de room net zolang zachtjes koken, totdat er een mooie room ontstaat.
Haal het pannetje van de hittebron en schep over in een diep bord (of kom).
Dek de room af met vershoudfolie, zorg ervoor dat de folie de bovenkant van de room volledig raakt (dit om velvorming te voorkomen).
Koel de room zo snel mogelijk af.

Wees eens creatief: vogelnestje van chocolade

Het oog wil ook wat: Verras je familie, vrienden of andere tafelgenoten met een vogelnestje van chocolade.

Hoe dat moet? Ik leg het hier uit.

Voor het nagerecht  wilde ik chocolade vogelnestjes maken. Ooit ergens gezien op TV, en dat zag er makkelijk uit.

Ik vond een paar mooi bolle vlaschaaltjes en bekleedde deze met bakpapier.
Het leek me leuk om witte en bruine chocolade door elkaar te gebruiken. Het was de bedoeling om eerst witte chocolade te smelten en dan kris kras laten druipen over het schaaltje.
Dat viel dus al tegen. Op de een of andere manier begon het witte chocolade lichtjes te klonteren nadat het gesmolten was. Het idee om dus kris kras chocolade over de bolling te laten lopen ging dus niet lukken.
Uiteindelijk maar gekozen om gewoon een beetje wat chocolade uit te smeren en na het uitharden wat bruin er bij te doen. Als je het idee van mooie lijntjes weglaat, lijkt het nog wel wat.
Vervolgens de schaaltjes in de koelkast gezet (op bakpapier, wel zo handig voor nadruppelen).

Chocolade

Chocolade verrassing recept

Na een uurtje heb ik bruine chocolade gesmolten. Wederom was het toch niet vloeibaar genoeg, want ik het enigzins hetzelfde probleem.
De bruine chocolade heb ik links en rechts er op en naast geboetseerd zodat het nog een kunstzinnigs iets zou kunnen worden.
Uiteindelijk is het nog redelijk goed gekomen: ik heb de nestjes gebruikt om een bolletje gefrituurd ijs in te leggen en zo op te dienen en dat zag er nog best wel leuk uit.

Tips:

  • Chocolade kun je het beste au bain marie verwarmen. Vroeger heb ik hier vaak mee lopen klungelen, bij gebrek aan een au bain marie pan, totdat ik erachter kwam dat ik eigenlijk het nodige gereedschap al in huis had: een mosselpan! Een mosselpan is ideel om iets au bain marie te verwarmen.
  • De chocolade smelt snel in je handen. Het is dus handig om de schaaltjes en bakpapier eerder te verwijderen en dan weer even terug te zetten in de koelkast, in plaats van deze handelingen allemaal tegelijk bij het gereed maken van het gerecht.

Warme appeltaart vulling zelf maken

Warme appeltaart vulling

Na een beetje zoeken en nadenken kwam ik uit op: warme appeltaartvulling  Sommigen zijn helemaal verzot op deze appeltaart, en dan vooral dat wat er in zit.
Gisteren hadden wij dus lekker warme appeltaartvulling als toetje!

appeltaart

vulling voor appeltaart maak je zo

Ingrediënten:

  • 4 – 5 appels
  • 3 eetlepels rozijnen
  • 1 theelepel custard poeder
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel kaneel

Bereidingswijze:

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
Mik alle overige ingrediënten samen met de appel in een beslagkom en roer goed door elkaar.
Laat zo lang mogelijk staan.
Verdeel de vulling over 4 schaaltjes en zet deze 10 – 15 minuten op 180 graden in de oven.
Serveer de vulling lauw-warm.

Tips:

  • Wanneer je de vulling even laat staan, zal het wat vochtig worden. Schep dit af en toe door elkaar om het geheel lekker vochtig te houden.
  • Indien je dit snel klaar maakt, zal het nog niet al te vochtig zijn, giet dan een heel klein beetje water in elk bakje om aanbranden/vastplakken te voorkomen
  • Lekker met een grote toef slagroom!
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Moeilijkheidsgraad
Beoordeling ★★★

Speculaas maken (koekjes)




Ingrediënten speculaas

  • 675 gram bloem: zelfrijzende
  • 200 gram lichtbruine suiker
  • 200 gram donkerbruine suiker
  • 175 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1 ei
  • 125 ml water




Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een kom, maak er een kuiltje in het midden voor het ei en voeg zachte boter toe (boter op kamertemperatuur gebracht).

Meng of kneed met de machine (met kneedkloppers/deegkloppers) tot alles goed gemengd is.

Voeg er wat water bij en meng op volle kracht tot het water helemaal verdeeld is.

Maak bolletjes van het deeg, pak ze in plastiekfolie en laat 1 nachtje rusten in de koelkast zodat het deeg mooi hard wordt.

Neem een glad werkvlak en bloem het in. Snijd een stukje van het deeg en rol uit met een deegrol of met een fles tot de gewenste dikte, bijvoorbeeld 3 mm. Hoe dikker de speculaas, hoe langer je hem moet laten bakken. (3 mm koekjes bakken 10 tot 12 minuten op 180 graden) Als het deeg aan de deegrol blijft plakken, bloem je deze ook in.

Duw met een koekjesvorm koekjes uit het deeg en leg ze op een bakplaat bedekt met boterpapier of met
een siliconenmatje of goed ingeboterd en bebloemd.

Laat de speculaas krokant bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 10 tot 12 minuten. De gemaakte koekjes kan je meteen oppeuzelen.




Chocolate chip cookies




Ingrediënten

  • 115 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 70 gram basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei

 

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175⁰C. Roer de boter los met een garde en voeg de basterdsuiker toe. Klop tot je een zacht, romig mengsel hebt. Klop vervolgens het ei los en voeg het geleidelijk en al roerende toe aan het mengsel van boter en basterdsuiker. Schep de grof gehakte chocolade door het deeg. Schep met een ijslepel bolletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg iets plat tot een rondje. Bak de chocolate chip cookies gaar in ongeveer 15 minuten.



Chocoladekoekjes met hazelnootpasta




Ingrediënten

  • 100 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 25 gram cacaopoeder
  • 60 milliliter zonnebloemolie
  • 30 milliliter ahornsiroop
  • 1,5 eetlepel sojamelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 0,25 theelepel gemalen kaneel
  • hazelnootpasta





Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180⁰C. Klop de zonnebloemolie, de sojamelk en de ahornsiroop door elkaar met een garde. Voeg vervolgens het vanille-extract en de kristalsuiker toe en klop het geheel nogmaals goed door. Zeef vervolgens de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en de kaneel erdoor. Meng dit alles totdat je een deeg krijgt dat goed samenhangt. Plakt het deeg te veel, voeg dan een klein beetje bloem toe aan het deeg.

Maak vervolgens balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Duw deze balletjes plat tot je een mooi, plat koekje krijgt. Leg deze koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de chocoladekoekjes 10-12 minuten en laat ze een beetje afkoelen. Smeer vervolgens een (dikke) laag hazelnootpasta op de onderkant van de helft van de koekjes. Duw de andere onderkanten van de koekjes hier voorzichtig op, zodat je een lekkere laag pasta tussen je chocoladekoekjes hebt.

Zandkoekjes




Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 125 gram roomboter
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei

 

  • Bereidingswijze
    Verwarm de oven voor op 180⁰C. Neem een grote kom en meng daarin alle ingrediënten tot één geheel. Kneed totdat een samenhangend deeg ontstaat. Breng wat bloem aan op je werkblad en rol daar het deeg op uit tot een grote lap met een dikte van ongeveer één centimeter. Steek vervolgens met één of een aantal verschillende vormpjes koekjes uit het deeg. De resten van het deeg rol je opnieuw uit en daar steek je ook weer koekjes uit, net zolang tot je door je deeg heen bent. Leg alle zandkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de zandkoekjes goudbruin en gaar in ongeveer 15 minuten.




Kaneelkoekjes met pinda’s




Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 175 gram boter
  • 175 gram pinda’s, grof gehakt
  • 100 gram suiker
  • 2 eetlepels cacao
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder

 

Bereidingswijze
Roer de boter, de suiker, de vanillesuiker en de eidooier door elkaar, totdat je een schuimig mengsel hebt. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, de cacao en het kaneelpoeder toe. Doe ook 130 gram van de gehakte pinda’s erbij. Meng dit alles weer door elkaar. Maak met je handen een soort grote worst van het deeg en rol deze door de resterende gehakte pinda’s. Wikkel de deegworst in plasticfolie en leg deze anderhalf uur in de koelkast.



Verwarm een kwartiertje van tevoren de oven op 180⁰C. Haal de deegworst uit de koelkast en uit het plastic. Snijd de rol vervolgens in plakjes van gelijke dikte. Leg de kaneelkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met genoeg ruimte ertussen, om te voorkomen dat de koekjes zich aan elkaar hechten tijdens het bakken. Bak de kaneelkoekjes gedurende 12 minuten goudbruin in de oven.

Kletskoppen




Ingrediënten

  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 50 gram amandelen, grof gehakt

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem een kom en zeef daarin de basterdsuiker. Voeg de boter en de kaneel toe en klop dit met een mixer tot een romige massa. Meng vervolgens de bloem en de amandelen er rustig door heen. Vorm met je handen kleine balletjes van het deeg (ongeveer 1 centimeter qua doorsnede) en leg deze op de bakplaat. Druk ze met een lepel plat. Bak de kletskoppen in ongeveer vijf minuten tot dunne, knapperige koekjes. Laat de koekjes afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig van de bakplaat af.