Speculaas maken (koekjes)

Ingrediënten speculaas

  • 675 gram bloem: zelfrijzende
  • 200 gram lichtbruine suiker
  • 200 gram donkerbruine suiker
  • 175 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1 ei
  • 125 ml water

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een kom, maak er een kuiltje in het midden voor het ei en voeg zachte boter toe (boter op kamertemperatuur gebracht).

Meng of kneed met de machine (met kneedkloppers/deegkloppers) tot alles goed gemengd is.

Voeg er wat water bij en meng op volle kracht tot het water helemaal verdeeld is.

Maak bolletjes van het deeg, pak ze in plastiekfolie en laat 1 nachtje rusten in de koelkast zodat het deeg mooi hard wordt.

Neem een glad werkvlak en bloem het in. Snijd een stukje van het deeg en rol uit met een deegrol of met een fles tot de gewenste dikte, bijvoorbeeld 3 mm. Hoe dikker de speculaas, hoe langer je hem moet laten bakken. (3 mm koekjes bakken 10 tot 12 minuten op 180 graden) Als het deeg aan de deegrol blijft plakken, bloem je deze ook in.

Duw met een koekjesvorm koekjes uit het deeg en leg ze op een bakplaat bedekt met boterpapier of met
een siliconenmatje of goed ingeboterd en bebloemd.

Laat de speculaas krokant bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 10 tot 12 minuten. De gemaakte koekjes kan je meteen oppeuzelen.

Chocolate chip cookies

Ingrediënten

  • 115 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 70 gram basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei

 

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175⁰C. Roer de boter los met een garde en voeg de basterdsuiker toe. Klop tot je een zacht, romig mengsel hebt. Klop vervolgens het ei los en voeg het geleidelijk en al roerende toe aan het mengsel van boter en basterdsuiker. Schep de grof gehakte chocolade door het deeg. Schep met een ijslepel bolletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg iets plat tot een rondje. Bak de chocolate chip cookies gaar in ongeveer 15 minuten.

Chocoladekoekjes met hazelnootpasta

Ingrediënten

  • 100 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 25 gram cacaopoeder
  • 60 milliliter zonnebloemolie
  • 30 milliliter ahornsiroop
  • 1,5 eetlepel sojamelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 0,25 theelepel gemalen kaneel
  • hazelnootpasta


Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180⁰C. Klop de zonnebloemolie, de sojamelk en de ahornsiroop door elkaar met een garde. Voeg vervolgens het vanille-extract en de kristalsuiker toe en klop het geheel nogmaals goed door. Zeef vervolgens de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en de kaneel erdoor. Meng dit alles totdat je een deeg krijgt dat goed samenhangt. Plakt het deeg te veel, voeg dan een klein beetje bloem toe aan het deeg.

Maak vervolgens balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Duw deze balletjes plat tot je een mooi, plat koekje krijgt. Leg deze koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de chocoladekoekjes 10-12 minuten en laat ze een beetje afkoelen. Smeer vervolgens een (dikke) laag hazelnootpasta op de onderkant van de helft van de koekjes. Duw de andere onderkanten van de koekjes hier voorzichtig op, zodat je een lekkere laag pasta tussen je chocoladekoekjes hebt.