Ingrediënten
- 200 gram bloem
- 175 gram boter
- 175 gram pinda’s, grof gehakt
- 100 gram suiker
- 2 eetlepels cacao
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eidooier
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
Bereidingswijze
Roer de boter, de suiker, de vanillesuiker en de eidooier door elkaar, totdat je een schuimig mengsel hebt. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, de cacao en het kaneelpoeder toe. Doe ook 130 gram van de gehakte pinda’s erbij. Meng dit alles weer door elkaar. Maak met je handen een soort grote worst van het deeg en rol deze door de resterende gehakte pinda’s. Wikkel de deegworst in plasticfolie en leg deze anderhalf uur in de koelkast.
Verwarm een kwartiertje van tevoren de oven op 180⁰C. Haal de deegworst uit de koelkast en uit het plastic. Snijd de rol vervolgens in plakjes van gelijke dikte. Leg de kaneelkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met genoeg ruimte ertussen, om te voorkomen dat de koekjes zich aan elkaar hechten tijdens het bakken. Bak de kaneelkoekjes gedurende 12 minuten goudbruin in de oven.